밥/죽/면
전주비빔밥
요리 소개
쑥갓은 칼슘과 비타민A가 풍부한 채소이다. 쑥갓나물 한 접시만 먹어도 하루 필요한 칼슘 양을 얻을 수 있다.
재료
육수 4.5컵)
쇠고기 600g
참기름
우둔 100g
청포묵 50g
잣 1큰술
엿고추장 5큰 술
150g
100g
시금치 100g
쑥갓 100g
고사리 100g
지 100g
미나리 100g
표고 5개)
200g)
달걀
5컵
만드는 법
1
1) 양지머리를 푹 끓여 식혀서 기름은 걷어 버리고 육수에 쌀을 넣고 밥을 고슬하게 지어서 더울 때 참기름을 넣고 젓는다. 혹은 보통 밥을 지어서 들기름으로 볶아서 쓰기도 한다. 2) 콩나물은 삶고 숙주, 미나리는 각각 데쳐서 참기름과 묽은장(청장)으로 무친다. 도라지는 소금에 주물러서 다시 헹구어 짜서 볶고 고사리도 삶아서 볶는다. 3) 우둔 고기는 채 썰어 양념장으로 육회를 무친다. 4) 청포묵은 굵게 채 치고 달걀은 황·백으로 지단을 부쳐 채 썬다. 5) 밥을 그릇에 담고 각색 재료를 색 맞추어 얹고 엿고추장은 종지로 따로 곁들린다. 6) 비빔밥에는 콩나물국이 따라야 한다. 국은 물을 조금 끓이다가 콩나물은 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 5분 정도 끓이고 나서 물을 4∼5컵 더 붓고 소금으로 간을 맞추고 다진 마늘과 송송 썰어 놓은 파를 넣고 잠깐만 끓여서 탕기나 대접에 푼다. ※ 쇠머리 고운 물로 밥을 지어야 하지만 쇠머리가 비싸므로 양지머리 육수로 대용한다. ※ 콩나물을 기르는 콩은 임실에서 나는 서목태로 좋은 물로 길러야 오래 삶아도 질감이 좋다.
출처: 푸드인코리아