김치/장아찌
총각김치
요리 소개
1시간
재료
총각무 2단
5컵
금 ¾컵
양념 고춧가루 1½컵
멸치액젓 1컵
다진 마늘 5큰술
다진 생강 1큰술
2컵
금•고춧가루 1큰술씩
만드는 법
1
총각무는 누런 겉잎과 잔털을 떼고 잎과 무의 경계 부분을 잘 긁어낸 다음 깨끗이 씻는다. 큰 것은 칼집을 넣어 2~4등분한다. 다듬은 총각무는 절임물에 1시간 정도 절인 후 두세 번 헹궈 체에 건져 물기를 뺀다. 쪽파는 잘 다듬어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 5cm 길이로 썬다. 냄비에 찹쌀풀 재료를 넣어 센 불에 끓이다 끓어오르면 약한 불로 줄여 눌러 붙지 않도록 저어가면서 찹쌀풀을 쑤어 식힌다. 찹쌀풀에 나머지 양념 재료를 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 쪽파를 넣어 살살 버무린다. 총각무에 양념을 고루 발라 2~3개씩 묶어 밀폐용기에 넣고 김칫국물을 만들어 부은 뒤 2~3일 정도 실온에 보관하여 익힌 다음 냉장고에 넣고 먹는다.
출처: 푸드조아