반찬/나물
우엉떡조림
요리 소개
우엉의 탄수화물 중 이눌린(inulin)은 당뇨환자에게 매우 좋고 이뇨효과가 있어 신장에도 좋다. 우엉의 껍질을 벗기면 갈색으로 변하는데 이는 우엉의 색소가 공기와 접촉해여 산화되기 때문이다.<br>식초물에 담가 두면 변색되지 않으며 우엉의 떫은맛 성분인 탄닌(tannin)을 제거해 맛을 순하게 할 있다.
재료
가래떡 2.6kg
간장 254㎖
다시마 51g
마늘 51g
백설탕 51g
우엉 1kg
현미유 407㎖
만드는 법
1
❶ 채썰기 또는 어슷썰기한 우엉을 준비하여 끓는물에 식초와 소금을 넣고 데쳐낸다.
❷ 다시물, 간장, 쌀조청, 설탕, 마늘, 현미유를 넣고 조림간장을 만든다.
❸ 조림간장에 우엉을 먼저 넣고 조린다.
❹ ③이 2/3정도 졸여지면 떡볶이떡을 넣고 윤기나게 조린 후 배식한다.
❷ 다시물, 간장, 쌀조청, 설탕, 마늘, 현미유를 넣고 조림간장을 만든다.
❸ 조림간장에 우엉을 먼저 넣고 조린다.
❹ ③이 2/3정도 졸여지면 떡볶이떡을 넣고 윤기나게 조린 후 배식한다.
출처: 푸드조아